Profesyonel bir aşçı olmayı bilmek için 10 yemek terimi
Ağartıcım sebze onları brunoise'da kesmeden önce, bu arada tereyağımı temizliyorum ve cebe balık. Her şeyi anladın mı? Bu iyi! Yenilerini keşfetmeyi sevmelisin makbuzlarve tüm açıklamaları dikkatlice Masterchef'i takip edin. Ancak diğerleri için küçük bir yetişme kursu gereklidir!
badana
"Beyazlatma" beyaz boyamak anlamına gelmez sebze veya meyvelerini, ancak soğuk su ile soğutmadan önce birkaç dakika kaynar suya daldırın. sebze parlaklığını ve rengini koruyacak ve meyveler daha kolay soyulacaktır.
serin
"Yenile", anlayacağınız gibi, net pişirmeyi durdurmak için soğuk suda pişirilmiş bir yiyeceği geçmek demektir.
Brunoise, Mirepoix ve Julienne
"Brunoise", "Mirepoix" ve "Julienne" kesmenin üç farklı yoludur sebze. Birincisi küçük zarda olacak, ikincisi de zar olacak sebze üzerine kıyılmış kıyılmış et ve üçüncüsü, sebze ince çubuklar halinde kesin.
Netleştiriyorum, buzumu çözüyorum, geri aldım ...
"Berraklaştırma", berrak olana kadar bir sıvının köpürtülmesi veya filtrelenmesi anlamına gelir. Tereyağı temizlerken, oluşan tüm köpüğü çıkarın. Tüm safsızlıkları yakalamak için sıvıda beyaz bir yumurta bile ekleyebilirsiniz.
Buzları çözerken, kalan meyve suları ve meyve sularını eritiriz. et Bir tencerede veya tavada hala sıcak, karıştırırken bir sıvı ekleyerek. Ya bu sıvıyı yemeğe ekleyin ya da sos yapmak için bir baz olarak kullanın.
"Strip" fikri açıklığa kavuşturmaktan çok hoşlanıyor. Köpük ve yağ sıcak sıvıdan alınmalıdır. Sonradan oluşan yağ, köpük veya cildi oluşturan soğuk bir sıvı eklenir.
dönüş
"Dönüş" özellikle enginarlar için kullanılır. Yaprakları temizlemek ve dip almak için bir enginar çevirdiğimizi söylüyoruz. Oraya ulaşmak için, enginağı beyaz ete ulaşana kadar bir bıçağın bıçağına doğru döndürün. Sonra, en üst yaprakları kesmeden önce, en son yeşil olan yeşil izleri bıçak üzerinde enginar çevirerek çıkarın. Pişirildikten sonra saman alınır.
ağartmak
Poach armut, bir balık sadece kaynayan bir sıvıda yavaşça pişiyor.
