David Toutain, Akrame Benallal, Claire Heitzler ... Yeni moda şefler!
David Toutain, Akrame Benallal ve Claire Heitzler, Paris'i çıldırtan bu yeni şeflerin bir parçası. Otuz, onlar başında restoran, pasta şefi bir restoran yeni lezzet arayışı içinde gastronomik veya globetroter, bu şeflerin sadece bir tutkusu var: yemek pişirme.
Akrame Benallal, düşünce kafası
1994'te Fransa'ya on üç yaşında geldiğinde, Akrame hakkında fazla bir şey bilmiyor. yemek pişirme Fransız. Restorasyon çalışmalarına başladı ve İspanya'daki Pierre Gagnaire, Alain Solivérès ve Ferran Adria (El Bulli) birlikteliğine katıldı. Tours'daki Château des Sept Tours'da şef olduğunda henüz 25 yaşında değildi. 2005 yılında burada ilkini açtı restoran, Akrame Çalıştayı.
Ancak Paris’te tek başına uçmak istiyor ve 2011’de açılıyor. restoran Eski bir Guy Savoy bistro yerine. Bu yıl bir yıldız tarafından Michelin rehberine adanmış, Akrame'de sadece seçkin menüler sunuyoruz.
David Toutain, inanılmaz yolculukur
Bu Norman nadiren valizlerini yener. O geçti mutfaklar Alain Passard onu sadece 21 yıl sonra ikinci atadı Arpège. Dört yıl sonra, keşfeder mutfaklar Marc Veyrat'ın çiçekleri, daha sonra Mugaritz'inkiler. Ardından Paul Liebrandt ile Corton'da (New York'ta 2 yıldız) bir Amerikan macerasına başladı. Burada Agapè Substance mücadelesine hazır. restoran Laurent Lapaire ile hayal edilen bir laboratuvar. Bir battı uzun bir masa d'hôte yemek pişirme Çok açık Orada hem odada hem de orada yiyoruz. yemek pişirme. Bu şefin ürün anlayışı ve sadece yemek pişirme anlayışı var. Bu gastronomik tezgâhın başında ve dünya çapında yemek turu için 18 aydır.
Claire Heitzler, zevklerin kızı
Alsace'de doğan Claire Heitzler, Alain Ducasse'nin Japonya'daki ekibine katılmadan önce Troisgros, Georges Blanc ve Jean-Paul Abadie'ye taşındı. 26 yaşındayken büyük şef, 10 Japon pastası şefinden oluşan bir ekibin yönetimini ona vermişti. Sonra iki yıl Dubai'ye uçuyor ve Ritz tarafından hatırlanıyor.
2010'dan beri yatırım yaptı mutfaklar Lasserre'den Paris'e. Bu prestijli kuruluş için, sezonun meyveleri de dahil olmak üzere tekrar ziyaret ettiği Fransız pastacılığının büyük klasiklerini onurlandırıyor. Claire Heitzler dergisi tarafından 2012 Yılının Seçilmiş Pastacısı Chef, 2013 yılında Gault Millau ile yenilgiyi yeniliyor.
