Gurme atıştırmalık: çikolata tomurcukları!
24 Tarif bugnes hakkında.
Hazırlama süresi: 30 dk (önceki gün) + 30 dk (aynı gün)
Pişirme süresi: parti başına yaklaşık 7 ila 8 dakika
Dinlenme: 12h
maddeler:
1 yumurta + 1 sarı
İş planı için un
Kızarmış yağ
Buz şekeri
Hamur için malzemeler bugnes :
500 g un
100 g çok yumuşak tereyağı
80 g pudra şekeri
2 büyük tutam tuz
1 poşet kabartma tozu (11 g)
4 yumurta
Ganache için Malzemeler:
125 g çikolata kakao bakımından zengin
20 cl UHT sıvı krema
50 g tereyağı
Seçtiğiniz alkol 5 cl (kirsch, ahududu, armut)
hazırlık :
. Bir gün önce, elenmiş unu, şekeri, tuzu ve mayayı bir kaba koyup karıştırın.
. Bir kuyu kaz. Hamuru çalışırken çırpılmış yumurtaları omlet ve yumuşak tereyağını ekleyin.
. Uzun süre karıştırdıktan sonra, hamuru pürüzsüz ve pürüzsüz hale gelinceye kadar elle yoğurun.
. Bir topun içine yuvarlayın ve sarılmak bir filmle örtün, sonra serin bir yerde 12 saat dinlendirin.
. Kremayı bir tencerenin içine dökün ve kaynatın.
. Ganache'yi hazırlayın: çikolata uzun bir bıçak bıçağı ile. Bir kaseye koyun, kaynayan kremayı üzerine dökün ve eritmek için hafifçe çırpın.
. Yağı tencerelere, sonra seçilen alkole ekleyin.
. Ganache'nin tamamen soğumasını sağlayın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
. Hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün. Buzdolabındaki en büyüğü ayırın.
. Unlu tezgahın en küçüğüne, 5 mm kalınlığa kadar indirin.
. Zımba ile 7 cm çapında mermi kesin.
. 2 çay kaşığı kullanarak, her diskin ortasına birer ganache topu yerleştirin ve etrafı 1 cm'lik bir sınır temizleyin.
. Kalan hamuru 5 mm kalınlığa indirin, fakat bu kez 8 cm çapında diskleri kesin. Her yığına bir tane koyun.
. Yumurta ve yumurta sarısını çırpın. Bir fırça kullanarak, altından lehim pastası ve her böcek üstünden yumurta sarısı ile yapıştırın. İyi yapışmayı şiddetle destekler.
. 30 dakika soğumaya bırakın.
. Kızartma banyosunu kaynayana kadar ısıtın, buharlama yapmayın.
. Onları at bugnes 5 veya 6'lık gruplar halinde. Onları 2 dakika kahverengileşin, sonra diğer tarafı kahverengileştirin (2 dakika).
. Bunları bir skimmer ile çıkarın, kağıt havluların üzerine boşaltın, bir tabağa yerleştirin ve üzerine pudra şekeri serpin.
. Tükenene kadar devam edin.
. Sıcak servis yapın.
Bir zevk, iyi iştah!
