Klasikleri gözden geçiriyorum: pot-au-feu
Tarifini çıkardığımızda pot au-feu, bu sadece bir şey anlamına gelir: soğuk var! Aile ve gurme bu düz En temkinli olanı ısıtır ve tüm lezzet tomurcuklarını memnun eder. Ama pişirmeye başlamadan önce, burada ve orada tüm malzemeyi temizlemeliyiz. Seçimi et esastır: en sevdiğimiz Masterchef adayları gibi, etin farklı kısımlarını gözden geçirmek ya da kasabamıza güvenmek zorunda kalacağız. Alışveriş çantamızda jelatinli bir parça olacak (kanca, kuyruk, ikiz pot au-feu) ince bir parça (scoter, yanak veya ayna), erime parçası (kıyı şeridi, arka sıra) ve vazgeçilmez kemik iliği.
Bu yüzden erken hasat yolunda ya da en sevdiğimiz toplama çiftliğinde: sarımsak, pırasa, havuç, lahana, şalgam, patates ve kereviz partiye davet ediliyor. Otlar için kekik, defne yaprağı ve maydanoz ve bir veya iki karanfil ile süslenmiş bir buket hazırlayın.
Dikkatli hazırlık
Değerli ganimetiniz çalışma planında, şimdi de son banyodan önce hazırlamak. Durulayın ve dize et, fırçalayıp soyuyoruz sebze kim lazım Buket garniğini, pişirmenin sonunda kolayca kurtarmak için bağlarız. Pırasalar ayrıca özel işlemlerden de yararlanırlar: erimelerini önlemek için bir iple bağlanırlar.
İpucu: karanfilleri soğanlara sokup, onları bulmak ve düz.
Pişirmenin sırları
Ancak pot au feu'nun nihai sırrı, yemek pişirme düzeninde yatmaktadır. et ve farklı sebze. Bu et Topu kim açar? Bir güveçte veya bir Hollanda fırında, soyulmuş soğan ve karanfille 5 litre su içinde 2 saat boyunca kaynamaya başlar. Her yarım saatte, yüzeyde oluşan pisliği temizleyin, böylece suyu temizleyin.
1 saat sonra pişirme, havuç, şalgam ve buket garnitelerinin giriş yapma sıralarıdır. Dans hızlanır: 10 dakika sonra lahana partiye katılır. Ve 10 dakika sonra, pırasa sırayla büyük banyoya dalar. Kemik iliği, bitmeden 10 dakika önce konur, bunların boşalmaması için musline sarılır.
Ve patatesler, bana söyleyecek misin? Ayrı olarak pişirilirler çünkü cildi terk ederler.
Tatmadan önce, buket garni, soğan, karanfil ve tüm telleri çıkarın! Her şey turşu ve kaba tuz ile servis edilir. Ve bu klasikte ustalaşırken, çeşitlerini keşfedebilirsiniz: pot au-feu ördek ya da pot au-feu alabalık ...
hile : Et suyuna güzel bir amber rengi vermek için et suyuna ve şekere sahip bir karamel yapıp tencereye geri dökün.
