Masterchef tekniği: Bir şef olarak sebze kesme
keski : Biz genellikle arpacık soğanı ve büyük soğanı kabarırız. Bu teknik sihir! Zahmetsizce çok ince kesilmiş ürünler elde etmeyi mümkün kılar. Soğanı kalınlık yönünde ikiye bölerek başlıyoruz. Kesilmesi daha pratik olan iki düz parça elde ediyoruz. Daha iyi bir kavrama elde etmek için topuğa gitmeden iki veya üç bıçağı uzunluk yönünde dilimleyin. Aynı şeyi yatay olarak da yapıyoruz. En güzel bıçağımızı çizip soğan ya da arpayı sıkıca tutarak ince kıyma yapmaktan daha fazlası yoktur.
Chiffonade içinde dilim : Bu teknik herkesi ilgilendiriyor sebze bırakır. Yaprakların orta kısmı çıkarılır ve üst üste getirilir. Yaprakları kendi üzerine katlıyoruz ya da daha az ya da çok hassas şekilde öykünüyoruz. Sonunda, güzel şeritler alıyoruz. Aynı fesleğen gibi yapraklarda aromatik otlar ile elde edilebilir.
ling : Havuç, şalgam ve pırasa için çok uygun bir kesimdir. Ürün bir mandolin kullanılarak ince kıyılmış. Parmaklara dikkat edin, sebzeyi elinizle tutmalısınız, aksi takdirde dramadır. Kötü bir kesimden sonra, Nathalie dersi iyi öğrendi. Aksi takdirde, bir dilimleme bıçağınız varsa, julienne'imizi hazırlamaya çalışabiliriz.
Brunoise : Kesilmiş brunoise küçük küpler halinde kesilir. Bu yüzden biz lehine sebze firma eti ile. Kestik sebze 2 ila 3 santimetre kalınlığındaki çıtalar elde etmek için mandoline geçirdiğimiz yaklaşık on santimetre uzunluğundaki bölümlerde. Daha sonra birkaç milimetrelik çubukları kesiyor ve küçük küplerimizi almak için diğer yöne kesiyoruz.
pound : En basit kesim! Alıyoruz sebze ve az çok iri doğranmışlar. Kolay!
Chiffonade içinde dilim : Bu teknik herkesi ilgilendiriyor sebze bırakır. Yaprakların orta kısmı çıkarılır ve üst üste getirilir. Yaprakları kendi üzerine katlıyoruz ya da daha az ya da çok hassas şekilde öykünüyoruz. Sonunda, güzel şeritler alıyoruz. Aynı fesleğen gibi yapraklarda aromatik otlar ile elde edilebilir.
ling : Havuç, şalgam ve pırasa için çok uygun bir kesimdir. Ürün bir mandolin kullanılarak ince kıyılmış. Parmaklara dikkat edin, sebzeyi elinizle tutmalısınız, aksi takdirde dramadır. Kötü bir kesimden sonra, Nathalie dersi iyi öğrendi. Aksi takdirde, bir dilimleme bıçağınız varsa, julienne'imizi hazırlamaya çalışabiliriz.
Brunoise : Kesilmiş brunoise küçük küpler halinde kesilir. Bu yüzden biz lehine sebze firma eti ile. Kestik sebze 2 ila 3 santimetre kalınlığındaki çıtalar elde etmek için mandoline geçirdiğimiz yaklaşık on santimetre uzunluğundaki bölümlerde. Daha sonra birkaç milimetrelik çubukları kesiyor ve küçük küplerimizi almak için diğer yöne kesiyoruz.
pound : En basit kesim! Alıyoruz sebze ve az çok iri doğranmışlar. Kolay!
