Mart 28, 2024

Ferran Adrià'nın moleküler mutfağı: Meşhur İspanyol aşçılar stand alıyor

Lider Santi Santamaria’nın Ferran Adrià’nın moleküler pişirilmesinin tehlikeli olduğu konusundaki açıklamalarının ardından, tartışma İspanya’da devam ediyor. 21 Mayıs Perşembe, Barselona'daki ünlü Hotel Majestic Barcelona'nın restoranı Drolma'nın Yıldız Şefi Fermi Puig, bir İber radyosu olan RAC1'de Santi Santamaria'nın Ferran Adria'ya karşı tutumunun "iğrenç" olduğunu söyledi.


13 Mayıs'ta Can Fabes restoranının şefi Santi Santamaria (Barselona, ​​3 Michelin yıldızı) İspanyol basınında, Ferran Adrià'nın bir spesiyalitesi olan moleküler mutfağına meydan okudu. Rosas, İspanya).

Katalanın günlük sütunlarında VanguardiaSanti Santamaria, "yemeklerini jelleştirici ajanlar ve laboratuvar emülgatörleri ile dolduran" Ferran Adrià tarafından kullanılan kimyasal içeriklerin sağlığa etkilerini merak etti.

Tartışmanın başlamasından bu yana, diğer liderler Ferran Adrià'yı savunmaya karar verdiler. Açıklamada, İspanyol subayı, İspanyol Subernana (3 yıldız) ve Juan Mari Arzak (3 yıldız) dahil olmak üzere Avrupa-Toques üyeleri, Can Fabes lideri tarafından getirilen "ciddi suçlamaları" reddediyor.

Ayrıca, Santi Santamaria tarafından belirtilen yeni jelleştirici ajanların ve diğer bileşenlerin, "uzun yıllar günlük diyetlerde kullanıldığı için" tamamen yasal ve sağlıklı olduklarını hatırlıyorlar.

Son zamanlarda, Ferran Adrià'nın restoranı, İngiliz dergisi tarafından üst üste üçüncü yıl için gezegendeki en iyi masa seçildi. Restoran dergisi.



Ferran Adrian Demonstrates Alginates (Mart 2024)