Hélène Darroze'nin Tarifi: Ballı ve Adaçalı Balkabağı Çorbası
Vélouté de kabak bal ve adaçayı ile:
bir reçete imzalı Hélène Darroze
12 kişilik tarif:
800 gr kabak
1 büyük soğan
1 diş sarımsak
50 cl sıvı krem
30 g ördek yağı
3 adaçayı dalı
30 gr köknar balı
2 adet defne yaprağı
Tuz, Espelette biber
Soyun kabak ve tohumları ve filamentleri çıkarın. Yaklaşık 500 gram et kalması gerekir. kabakbüyük küpler halinde kesin. Soğanı soyup dörde bölün. Sarımsakları soyun ve ortadaki yeşil tohumu çıkarın.
Bir tencerede, soğanı ve sarımsağı ördek yağıyla doldurun. Sonra parçalarını ekleyin kabak. Su ile örtün, 2 dal adaçayı ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
Bir kez kabak iyi pişmiş, bal ve krema ekleyin, sonra çorba karıştırın. Tuz ve Espelette biberi ile doğru baharat.
Servis yaparken, kaynatın, sonra votka bardağı veya küçük kahve fincanlarına dökün. Üstüne bir adaçayı yaprağı yerleştirin.
Bu veloteğe, üzerine biraz zeytinyağı ve karabiberle karıştırılmış küçük bir keçi veya koyun peyniri konulacak ince ızgara kepekli ekmek dilimleri eşlik edebilir.
