turta gevrek soğan tatlı cevennes ve porcini mantarları:

bir reçete imzalı Hélène Darroze

12 kişilik pazar
 
Hamur için:
190 g tereyağı
5 gr ince tuz
5 g pudra şekeri
1 yumurta sarısı
5 cl süt
250 g un
2 tutam Espelette biber
2 tutam kekik çiçeği
 
Tereyağı, tuzu, şekeri, yumurta sarısını, sütü, 2 iyi tutam Espelette biberi ve kekik çiçeğini karıştırın. Fazla çalışmayın. 2 veya 3 saat bekletiniz, sonra ince bir şekilde yayınız. Pişirme kağıdına, daha sonra bir fırın tepsisine yerleştirin ve 160 ° C'de yaklaşık 8 dakika pişirin. Detay 6 12-inç zımba ile yuvarlar.
 
Komposto içinsoğan :
800 gsoğan Cevennes'in tatlısı
2 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
1 kekik dalı
30 g ördek yağı
tuz
Espelette biber
 
Kabuğu ve dilim soğan Cevennes'in tatlısı. Sonra onları ördek yağları, sarımsak karanfilleri, defne yaprağı ve kekikli bir deniz suyuna atın. Tuz ve Espelette biberi ile baharatlayın ve bir tabağın köşesinde 2 saat boyunca yavaşça pişirin.
 
bitirme
6 mantar başı sert ve orta büyüklükte (yaklaşık 6 cm çapında)
50 g ördek yağı
tuz
Espelette biber
 
Mantarları 1 milimetrelik ince şeritler halinde bir Japon mandolin ile dilimleyin. Bir mandolin yokluğunda, aynı şekilde küçük bir bıçakla hafifçe kesin.

Servisten birkaç dakika önce, börekleri elma püresiyle yayın.soğan, biri için elma dilimleri yapacağınız gibi porcini rozetinin dilimlerini düzenleyin. turta elma, tuz ve Espelette biber ile sezon ve her bir küçük ördek yağ dökün turta. Daha sonra 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 5 dakika boyunca pişirmeyi tamamlayın, ardından dörtte bir ayrıntıyla ayırın ve hemen servis edin.

Hazırlamak mümkün turta önceden bir saat önce buzdolabından çıkarın ve son anda pişirin.
 

Dorade au four (Nisan 2024)