Grand Larousse gurme yeni baskısı 9 Ekim çıkıyor
(Relaxnews) - Büyük Larousse gastronomik (75 avro) 9 Ekim'de kitapçılarda büyük bir geri dönüş yapacak. Gerçek bir gastronomi ansiklopedisi olan kitapta 4.000 makale ve 2.500 resimli 1.700 fotoğrafın tarifleri bulunuyor. Bir kalite garantisi, gerçekleştirilmesi bir komite tarafından düzenlendi gastronomik Joël Robuchon başkanlığında. Son baskısı Büyük Larousse gastronomik 1996 yılında yayınlanmıştı.
Bu yeni baskı Büyük Larousse gastronomik mutfağın uluslararasılaşmasını, dünyanın dört bir yanından gelen büyük şeflerin referanslarını, ayrıca yeni tekniklerin (moleküler tasarımlar, jöleler, emülsiyonlar ...) ve wasabi veya bresaola gibi yeni ürünleri de dikkate alıyor. Bu nedenle yaklaşık 4.000 makale, yemek pişirmede karşılaşılan ürünlerle ilgili tüm soruları cevaplamakta ancak aynı zamanda yemek pişirme yöntemleri, tat sözcükleri veya Fransa'nın harika şaraplarının sınıflandırılması ile de ilgilenmektedir.
Tariflere gelince, en klasikten en orjinaline, bölgesel ve yabancı uzmanlıklardan geçiyorlar. Okuyucular Mont-Bry tavuk körili, aioli, cannelés veya guacamole kaynatmayı öğrenecekler. Dünyaca ünlü şefler, sunulan tariflerin 500'ünü imzaladılar. Menüde Anne-Sophie Pic'in Nane Çorbasıyla Courgette ve Alain Passard'ın Çikolatalı Sufle Avokado'su var.
Uluslararası gastronomi bu kişilikleri daha iyi bilmek, Büyük Larousse gastronomik ayrıca dünden bugüne en büyük şeflerin biyografisini sunuyor; yani Alexandre Dugleré, Paul Bocuse veya Ferran Adrià. Fırıncılar, pastacılık şefleri ve çikolata üreticileri unutulmaz: Etienne Tholoniat, Gaston Lenôtre, Robert Linxe ve Lionel Poilane da kendi biyografilerine sahiptir.
Grand Larousse’un 2007 sayısını gerçekleştirmek gastronomik, bir Komite gastronomik kuruldu. Joël Robuchon tarafından yönetilen ve Anne-Sophie Pic, Pierre Hermé veya Pierre Troisgros gibi 17 büyük şeften oluşan bu kurum, güncellemenin seçimlerini ve yönelimlerini tahkim etme görevini üstlendi. Benzer şekilde, 100 uzman, şef, gazeteci, otel okullarında profesör, zanaatkar veya INRA'dan araştırmacılar işbirliği yaptı.
Son olarak, ürünler ve tarifler, yaklaşık 500'ü Ritz ve Crillon oteli de dahil olmak üzere Paris'in belli başlı restoranlarının mutfaklarında canlı çekilen 1.700 fotoğraf ile gösterilmektedir.
Büyük Larousse gurme
Komite yardımıyla gastronomik Joël Robucjon başkanlığında
992 sayfa
75 euro
9 Ekim Çıktı
Web sitesi: www.editions-larousse.fr
