% 100 şampanya Yılbaşı menüsü: hangisini seçmeli?
teklif şampanya A'dan Z'ye mi? Bütün yemek boyunca mı? Evet bayan, bitti! Özellikle tüm resepsiyonlarınızı çoğaltmaktan bahsetmediğimiz için Noel ve Yeni Yıl özellikle uygundur. Size rehberlik etmek için dünyanın en iyi uzmanlarından Philippe Faure-Brac (1992), Editions du Chêne'deki Tout sur le vin'in yazarı ve şarap eşleşmesinde uzmanlaşmış bir restoran olan Bistrot du Sommelier'in (Paris 8'inci) sahibi nasıl seçileceğini açıklar şampanyalar Festival öğleninize en ilahi eşlik edecek.
Aperatif olarak şampanya
şampanya geleneksel olarak şu anda servis edilmektedir. "İdeal olan şenliklere beyaz bir beyazla başlamak. şampanya sadece chardonnay ile yapılmış, çünkü bu son derece ferahlatıcı, hava, mineral, taze bir tarafı damak zevkle yapar ve iştah açıcı için çok uygundur. Yeni bir eskiden (2004 / 2006'dan itibaren) veya büyük bir bölümünü temsil eden bir vintageden seçilecektir. şampanyalar ».
Giriş olarak şampanya
Kaz ciğeri ile biraz karışık olur çünkü " şampanya buna uygun bir şarap değildir giriş. Veya, bir şampanya biraz eski ama yemeğe bir aperatif olarak beyaz genç bir beyazla başladıysak, bu gerçekten ideal değil. Bu nedenle, deniz ürünleri ile şampanya iyi Ve orada, "İstiridye eşliğinde meze beyazı olmayan beyaz üzerinde dururuz, ya da beyaz beyaz bir beyaz ile yükseliriz (2004’ün güzelleri). Öte yandan, ıstakoz, ıstakoz veya ıstakoz gibi kabuklular alırsanız, yoğunluğa ihtiyacınız olacaktır. Bu nedenle, daha beyaz olan yaşlı beyazlara odaklanacağız: 2002, halen piyasada olan, 1999 veya 1996 gibi, doku bakımından daha zengin. "
Ana yemekli şampanya
Kanatlı kızartmalarına eşlik etmek için (hindi, tavuk), şampanyalar "Bol ve güçlü tarafları için zarif, bu nedenle kümes hayvanlarının kızartmalarında iyi bir işleme, güzel bir malzeme ve evrimin garantisini sağlayacak olan, vintage, siyah üzümlere dayanan montajlara doğru (siyah 1996 veya 1997 beyazı) ) ".
Tatlı şampanya
Uzun zamandır şampanya bir şaraptı tatlı çünkü çok fazla doz aldı (onu tatlandırmak için çok fazla likör koyduk) bu yüzden yüzyıllar boyunca saygınlığı belli oldu şampanyalar Yumuşak. Fakat bugünkü eğilim şampanyalar Neredeyse hepsini temsil eden şampanyalar : "Dozaj çok yaygın bir şekilde düşme eğiliminde ve daha fazla sayıda ham doğa var şampanya, demek ki, neredeyse ölçülmemiş. Yumuşaklığın biraz kuru olduğunu ve meyve bahçesi meyvelerinde, kırmızı meyvelerde günlüklerde ideal olduğunu düşündüğümde, biraz kuru olduğunu düşüneceğiz. şampanya çikolata için özellikle uygun değildir, özellikle siyah, acı ve yüksek oranda kakaodan hoşlanıyorsanız. Akıllı ve hafif bir dokunuşla bitirin, dahası ne?
Ve size daha fazla ilham vermek için, işte tatların yüceltilmesi, yemek ve lezzet yapımcısı Sonia Ezgulian tarafından hayal edilen bir menü. şampanya Castelnau'dan:
giriş : aptallar ile pasta orada bırak ve kaz ciğeri, incir turşusu şampanya Bir Brüt Vintage 2000 eşliğinde.
düz : Kavrulmuş tarak, enginar yaprakları, mantar ve kraker kreması ile koru, rosé brut ile servis edilir.
tatlı : yumuşak hindistan cevizi, mango topları, tutku meyvesi ve karamel şampanya eşliğinde şampanya brüt rezerv.
