Yemek zevkini ve tadını kaybetmeden yemeklerinizi hafifletmek için 5 ipucu
karıştırmak bulaşıklar lezzetli ve diyet, imkansız? Tekrar düşünün. Ünlü üç yıldızlı şef Michel Guérard, mutfağı geliştirmek için kariyeri boyunca çalıştı incelik ©. Az önce lezzetlerini kaybetmeden hafif yemekler hazırlamak için aşçılara öğretmek için bir sağlık okulu açtı. GirlsFromMainStreet'e sobalarımızın arkasına uygulanacak bazı ipuçları veriyor. (Michel Guérard ile röportajımızı bulun)
"Sosların neden olduğu zorluk, diyet, çoğunlukla yağın düşüncesiz kullanımında yatıyor" diyor. Monte edilmiş soslarda tereyağı, Hollanda tipi veya Bearnaise; mayonez ya da pansumandaki yağ, bağlama için kullanılan krem gerçekten de pişirme alışkanlıklarımızın bir parçasıdır. “Ancak, bu yağlar kolayca değiştirilebilir. 4 ila 5 kat daha az yağ kullanarak ağız sulandıran bir sosu yeniden oluşturmak için doğru alternatifi bulmak yeterlidir.” İşte bazı örnekler:
1. Vinaigrette sosu için, kullanılan yağın another'ünün başka bir sıvı ile değiştirilmesi sorunudur: bunu diyetetik seviyede düzeltilemez ve ayrıca ilginç bir aromatik kombinasyon getiren et suyu ile yapıyoruz.
2. Bearnaise veya Hollanda usulü soslar için püf noktası, tüm tereyağını şekersiz yoğunlaştırılmış sütle değiştirmek. Çok daha sindirilebilir olan sonuç, orijinal versiyondan bile daha iyidir.
3. Tatlılar ve fazla yağ bakımından, sağlık açısından kabul edilebilir olan yağ hissini yeniden yaratmayı mümkün kılan daha hafif ürünler yerine bunların yerini almak oldukça kolaydır. Örneğin bir panna cotta için, kremayı ½ yağsız süt veya tam bir karışımla ve soğuk yapmak için jelatin karışımıyla değiştirmek mümkündür. Süt verildiğinde sonuç daha da iyi.
4. Bir köpük veya çırpılmış krema dokusunu oluşturmak için, biraz tam bir krema kullanmak bir soruna neden olacaktır. reçete geleneksel) ve onu kar beyazlarına dahil eder. Chantilly ışığımızı böyle yapıyoruz, orijinali tercih ediyorum çünkü ağzına yağlı bir film bırakmıyor.
5. Bonus ipucu: Bir risottoda, pirinci bir kısmını kolayca ... karışık karnabaharla değiştirebilirsiniz! Sonuç: Tadı ve dokuyu değiştirmeden yarı az kalorili.
Daha fazlasını bul ipuçları içinde incelik Temel, harika yemek pişirme (Albin Michel basımları)
