Aşçılık sınıfı: Aşçılık neofitlere açıklandı
Mutfakta acemi nedir?
Gerçek bir acemi tanımlamak zor! Bazıları nasıl hamur işi yapılacağını bilir, ancak indirim yapmazlar, bazıları şişmiş lehtedir, ama bunu bilmiyor! Genel olarak, hala fedakar bir kuşak olduğunu düşünüyorum: yaşamlarıyla asla yemek yapmadığını itiraf edenler. Bazı gençler bir sebzeyi soyamaz veya kümes hayvanlarını kesemezler. Tüm temel özelliklere sahip değiller ... bazen bulaşıkları nasıl yapacaklarını bile bilmiyorlar!
Peki nereden başlıyorsun?
Bir sürü küçük önemli şey sayesinde. Onlara, örneğin yumurta akı ve yumurta sarısını ayırmak için, ikisi aracı olarak görev yapan dört kaseye ihtiyaç olduğunu açıklarım. Bu yüzden, sekizinci bir cevapsızlıkla geri kazanılan ilk yedi beyazı riske atmayız (çünkü en küçük sarı izleri varsa beyazlar yükselmez).
Fırından korkanlara, parmaklarını sosun içine koymadan yemeğini çıkarmayı öğretiyorum. Ve onlara özellikle fırın kapısını açmadan önce daima bir triveti erişilebilir tutmanız gerektiğini hatırlatırım.
Ayrıca onlara mutfak gereçlerini nasıl seçeceklerini de gösteriyorum. Bir fayans kabı ve metal bir tabak için, örneğin, aynı işleve sahip değildir: ilk, ikinciden daha yavaş ısı iletir ... bu nedenle doldurulmuş domatesler için balıktan daha iyidir. Çabucak çorbaya dönüşürdü. Çatal bıçak takımı için aynı şey: bir kez tabağın içinde bir et her zaman iyi bir bıçakla daha yumuşak görünür.
Yemek pişirenler, balık satıcısından teraziyi ağdan çıkarmak, tembellik yapmak gibi her zaman kaybetmek için kötü alışkanlıklara sahiptir. Deneyin: Balığınızı biraz zeytinyağı ve maydanozla pişirin, etli terazilerle pişirilirse eti daha iyi olur ve hemen servis yapmadan önce cilde kolayca bulaşır.
Onlara da bazı tarifler veriyor musunuz?
Evet, size basit bir tarifle öğretebileceğim her şeyi göstermek için, ders programımdaki ıspanaklı kişiyi daha yakından inceleyelim. Birincisi, bir pasta ve bir kiş arasındaki fark: biri tatlı, diğeri tuzlu. Çok kolay! İkinci soru: kırılmış veya kısa bir hamur işi ile ne yapmalı? Kişimiz sıcak servis edildiğinden, daha iyi kesilmiş olan şekeri tercih ediyoruz. Onlara bu hamuru nasıl yapacaklarını göstererek, tereyağı buzdolabından çıkarsa daha az kırılgan olacağını onlara açıklayacağım. Daha sonra, kalıbı tereyağını döküp unladıktan sonra, hamuru parşömen kağıdı ile kaplanmış 15 dakika önceden pişirin. Ispanağı ve böreği ekledikten sonra (tüm kesimlerde kullanılacak bir yumurta ve süt karışımı) derhal fırına geri koymalısınız, aksi takdirde cihaz tabana çöker.
Müşterinin yarısı yabancı. Fransız mutfağını nasıl algılıyorlar?
Çoğunlukla, onlar zaten Fransa’nın sevgilileri. Örneğin birçok Amerikalı, Eyfel Kulesi'ni görmeye giderken evime geliyor. Genel olarak, Fransız mutfağı geleneksel bir mutfak olarak kabul edilir, çok talepkar: Fransa'da birkaç yıl geçiren yabancılar ilk olarak yemek pişirmek ve yemek yemek için harcanan zamandan etkilenirler. Ancak birkaç hafta sonra kendilerini kendi hızımıza koydular.
Yemek tarifleri gelince, benden et sosları istediler (coq au vin, boeuf bourguignon, pot-au-feu ...). Fransız mutfağı da taze ürünleri ile bilindiği için bunları pazarlara da getiriyorum. Ve, onlar, seviyorlar!
