Eyer tavşan kara ve deniz

2 kişilik malzemeler:

Tavşan 1 eyer
Çiğ ıstakoz kuyruğunun 1 yarısı (veya 2 güzel kerevit)
20 gr dana eti karaciğeri (veya tavşanın karaciğeri)
1 süzgeç
Yarım bir muamele edilmemiş limon kabuğu rendesi
1 cac sarı hardal
Tuz ve karabiber
Zeytinyağı
1 soğancık
1 tavşan başı ve eyer kemiği
1 biberiye dalı
25 cl Kümes hayvanları stoğu
1 su bardağı un
6 cl beyaz şarap
Limon suyu
Sherry Sirkesi
Bir avuç küçük Cantharellus cibarius (ya da morels, chanterelles, cepler, trompetler, kan)
soğancık
maydanoz
100 gr Hızlı polenta (yer mantarı, tatlı patates veya sebze içeren bir patates püresi değilse)
su
Trüf kırma
Kaba tuz
tereyağı

hazırlık:
Alt hazırlık:
Seleği delmeden, kemiksiz bırakarak kemiksiz.
Zeytinyağında kesilmiş arpacık terini terleyerek dibe başlayın.
Tavşan başını ve kırılmış eyer kemiğini koyun. Hafifçe kahverengi.
Unu serpin ve azaltmak için beyaz şarabı suyla karıştırın.
Tavuk suyu ile yükseklikte ıslatın.
Biberiye fışkınını ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Atıkları temizlemek için düzenli olarak yağsız.
Pişirdikten sonra Çince'ye geçin ve tekrar azaltın.
Sirkeyi bir parça zeytinyağı ile ekleyin. Pişirin.
Polenta hazırlanması:
Polentalarınızı suyla, küçük bir tavşan suyuyla hızlıca hazırlayın. Baharat düzeltin.
Alındığında, bir topuz tereyağı ekleyin ve karıştırın.
Ardından trüf parçalarını sıcaktan ekleyin.
Düzleştirmeden önce düzeneği streç film içine dökün, yaklaşık 2 cm kalınlığında bir tür macun elde edin.
Ardından, isterseniz dikdörtgenleri veya diğer şekilleri kesin.
Eyer içerisinde hafifçe tuz ve karabiber.
İçine hardal ve limon kabuğu rendesinin yarısı ile yayıldı. Istakozun yarısını uzunlamasına kesilmiş (veya ıstakoz kuyrukları) ekleyin.
Karaciğer için, 20 cm çapında 1,5 cm çapında bir tanga kesin. Hızla her iki taraftaki tereyağlı tavaya geri dönün ve ıstakozun üzerine yerleştirin.

Birazcık daha: (Hızlıca tereyağlı tavaya geri dönüp, bir tavada kızartılmış mantarla eşlik ettiğim sirke ile cilalanmış, küçük bir sürüngen yapmak için karaciğer kalırsa yapabilirsiniz.)
Ardından, eyeri tutması için yeterince sıkı bir süzgecin içine sarın (kızartmada bağlanmazsa).
Güveçte bir 20 dakika zeytinyağı sürün.
Merkezde hala biraz pembe ise, önceden ısıtılmış 5 dakika fırını 200 ° 'ye ısıtın. Tavşan fırından çıkarıldıktan ve mükemmel şekilde pişirildikten sonra.
Bir tavada (tereyağlı) her tarafı polentada kızartın.
Terli mantarlı ve yağlı. Mevsim, karabiber ve tuz. Sonra bir miktar tereyağı toplayın, biraz kıyılmış soğancık. Bir tutam kıyılmış maydanozla bitirin. Hemen yangını söndürün. Kitabı. Tencerenizi dibe batırın ve Çince'ye getirin ve rezerve edin.

Afiyet olsun!