Verdiğiniz tüm tariflerden en sevdiğiniz nedir?
Hem orijinal hem de biçimlendirici olan dana eti. SOS Mutfağında sunulduğu gibi:
4 kişilik
800 g yarım omuz, yarım tendon buzağı
1 dana eti
2 soğan
3 adet domates soyulmuş ve ekilmiş
1 kekik dalı
1 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
50 cl et suyu veya kümes hayvanları
2 yumurta sarısı
125 g kalınlığında krem 1 kavanoz
1 avuç tek veya çift maydanoz
1 yarım limonun suyu
1 çay kaşığı ince tuz
4 parça karabiber değirmeni
Bir tencerede, tereyağını kızartın ve iri - iyi kızartın - dana eti parçaları.
İPUCU
Buketimde güveçte yaptığım gibi, "konsantrasyon, özütleme" ilkesini benimsiyorum. Tatlarını konsantre etmek için etleri geri veririm. Suyu parfüm ve şifalı otlarla sebzelerden arındırmak için kemiğe bırakıyorum.
Pişirme tereyağı ortadan kaldırın.
İyi bir çorba kaşığı un serpin; karıştırın; unu kızartmak; soğanları, 4'ünde kesilmiş domatesleri, kekik, defne, maydanozu (bütün) ve suyu ekleyin.
1 saat 30 dakika kaynamaya bırakın.
Kekik, defne yaprağı ve maydanozu çıkarın.
Bir kasede yumurta sarısını, kremayı ve yarım limonun suyunu pişirme suyunun bir kepçesiyle karıştırın.
İPUCU
Bu bağın kaynar suya doğrudan dökülmesinden ziyade yumurta sarısı / krem bağının sıcaklığının yavaşça yükseltilmesi en iyisidir, bu yumurta sarısının pişmesini önler.
Bu son preparatı güveç içine dökün, iyice karıştırın, kaynatın.
Sıcak bir tabakta pilav veya patatesle servis yapın.
SOS Mutfağı Jean-Pierre Coffe ve Christian Ignace, Hisse Senedi, 20?
