Pasta tarifi: Pierre Hermé'den en iyi tavsiye
Alsas kökenli Pierre Hermé Gaston Lenôtre ile birlikte genç bir çocuk olarak başladı. Fauchon veya Ladurée gibi en iyileriyle çalıştı. Bugün, bütün inceliklerini inceleyen kendi evinde.
Gizli botu: bademli kurabiye
Pierre Hermé farkına varmak macaroons Çok kesin bir sürece göre: "Bir tarafımı Valencia badem tozu, İtalyan kreması ve pudra şekeriyle yapıyorum; ve bir başkasından garnitürüm, genellikle aromalı bir ganaj ile ve her şeyi birleştiriyorum. Sonra en az 24 saat buzdolabında bıraktım. Artı, "kabuklarına izin vermek. macaroons pişirmeden önce parşömen kağıtla kaplı bir plaka üzerinde 20 dakika çiğ kurutma. Bu, pişirildikten sonra çatlamalarını önler. Fırının sonunda, kağıdın bir köşesini kaldırır ve gövdeleri soğukken çıkarmak için su akışı yaparsınız.
İtalyan kreması yapın
İyi bir İtalyan belası için Pierre Hermé "Yumurta aklarının sert sırtlar oluşana kadar dövülmesi gerektiğini" belirtir. 200 g şeker ve 60 g soğuk su ile bir şurup hazırlayın ve şurup 118 ° C'ye ulaşana kadar kaynatın, ardından yumurta aklarına ekleyin. Beze tamamen soğuyuncaya kadar çırpın. "
Başarılı karamel
Pierre Hermé iyi bir karamel için bahşiş var. "Kuru şeker kullanıyorum ve tavada yavaşça eritiyorum. Buzlu karamel için, şeker ve glikoz (toz formunda bile) gereklidir ve 155 ° C'de pişirilir. Ardından tavayı çıkarın ve altını soğuk suya batırın. Güzel bir renk elde etmek için 160-165 ° 'de pişirilmelidir. "
Kendini yasaklama
Son konseyi Pierre Hermé çok önemli “Benim için hiçbir şey düşünülemez. Ben kendimi yasaklamıyorum. Her şey dozaj, yetenek ve hassasiyetle ilgili. Teknik ustalığımı hayal gücümün hizmetine sundum. "
Öyleyse aynısını yapın ve pişirin!
