Pratik pişirme: sosların küçük sözlüğü
Bearnaise sosu
Hayır sos Béarnaise Béarn'dan değil, Paris'ten geliyor! Sıcak bir yumurta sarısı, tavuk, tarhun, arpacık soğanı ve emülsiyon şeklinde karışır. tereyağı netleştirilir ve bulaşıklar Et
Beşamel sosu
İle hazırlandı tereyağıun, krema veya süt beşamel biri soslar en iyi bilinen. Bir parçası soslar "beyaz", yani tüketilebileceğini veya başkalarının temeli olabileceğini söylemek. soslar.
Beyaz tereyağı sosu
zorunluluk sos arasında bulaşıklar Balık sos tereyağı beyaz veya tereyağı Nantes bir karışımından yapılır tereyağı yarısı tuz ve beyaz şarap, hepsi arpacık ile tamamlanmaktadır. Hepsi düşük ateşte pişiyor.
Biber sosu
Karabiber veya yeşil biber bazında, bu sos genellikle öküze eşlik eder, tüm formlarında ... etçil, sakın çekmeyin!
Bolonya sos
Bologna bölgesinin mutfak geleneği, bu sos klasik karışımları domates ve sığır eti. Farklı varyasyonlar mevcuttur, ancak çoğu zaman soğan, kereviz, havuç ve hatta pancetta gibi çeşniler vardır.
Hollandaise sosu
Emülsiyonu tereyağı ve limon suyu sos Hollandalı, emülsiyona neden olan yumurta sarısı olmadan pişirilmez. Adını, geliştirildiği sırada, Louis XIV altında, Hollanda'daki savaş zamanından alır. sos Béarnaise ailesinin bir çeşididir soslar Hollandalı.
