Hélène Darroze tarafından Reçete: Hindiba, hindiba, cevizli salata ve misket üzümleriyle stilton, kurutulmuş ördek göğsü
hindiba, stiltonlu cevizli salata ve misket üzümleri, kurutulmuş ördek göğsü:
bir reçete imzalı Hélène Darroze
12 kişilik tarif
Vinaigrette için:
Mus tatlı hardal çay kaşığı
6 cl Xéres sirkesi
12 cl üzüm çekirdeği yağı
Tuz, Espelette biber
Sirke ve hardalı karıştırın. Tuz ve Espelette biber ile baharatlayın, sonra yağı ekleyin. Emulsify.
Bitiş:
3 hindiba
200g kabaca ezilmiş Perigord ceviz
200 gr muscat üzüm
150 gr Stilton
6 ince dilim kurutulmuş ördek göğsü
10 dal frenk soğanı
Yaprak yaprak hindibayıkayıp sıkın. Sonra her bir yaprak ucunu 10 cm'ye kesin. 24 küçük yaprak alacaktır.
Boyuna iki yarıya 12 üzüm kesin.
Kurutulmuş ördek göğsü dilimlerini chiffonnade ile kesin.
Frenk soğanı 5 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesin.
Her sayfasındahindiba, birkaç parça ceviz, bir üzüm, küçük bir stilton yerleştirin. Bir tabakta rozet yerleştirin.
Servis yaparken, her bir yaprağa biraz vinaigrette dökün. Sonra ördek göğsü ve bıçak çubukları serpin.
