Hélène Darroze tarafından Reçete: Jambon aromalı Kudüs enginarın Velouté'i
Krem yer elması jambon tadı ile:
bir reçete imzalı Hélène Darroze
12 kişilik tarif
Jambon suyu için:
150 g Bayonne jambonu süslemesi (kasabına sorun, ayrıca bir jambon kemiğiyle değiştirebilirsiniz)
1 havuç
1 soğan
1 küçük kereviz dalı
2 diş sarımsak
20 g ördek yağı
tuz
Espelette biber
Havuç, soğan, kereviz ve sarımsak dişlerini büyük parçalar halinde kesin. Küçük bir ördek yağına sahip büyük bir tencerede sote edin ve ardından jambon süslemelerini ekleyin. Her şey yolunda gidince, çok renkli olmadan bir litre su dökün. 2 saat kaynamaya bırakınız. Sonra süz.
Velouté için yer elması :
500 g yer elması
0.5 litre jambon suyu
4 dl sıvı krem
Tuz, Espelette biber
aşçı Yerelmaları suyu ve krema karışımı içinde. Mevsim yapmayın çünkü jambon suyu çok fazla tat verir. bir kere Yerelmaları pişirin, karıştırın ve süzün. Sonra baharatları tuz ve Espelette biber ile ayarlayın.
Servis yaparken çorbayı kaynatın, ardından küçük votka bardağı veya kahve fincanı içine dökün.
Bu veloteğe, üzerine ince bir dilim Bayonne veya Parma usulü jambon koyduğumuz ince ızgara kepekli ekmek eşlik etmek mümkündür.
