casking

Yerleşmeden sonra, tankın içine gönderilen hava aşırı basıncı sayesinde hava şartlarına karşı koymalıdır: hava transfer kasası.
Kapalı ve atıl tanklara hava verilir, suyunu sıkar ve onu doğrudan hedeflendiği yeni varillere yönlendirecek bir bastona akması için zorlar.
Bu sayede, zorunluluk oksitlenmesini ve karışmasını önleyerek aromalarını ve fiziko-kimyasal özelliklerini korur.

fermantasyon

Fıçılarda fermantasyon ve yaşlanma, şaraba karışacak mayaların, şaraba karışacak, belli bir miktardaki mayaların etkisiyle meşe organlarından bazı organoleptik karakterleri çıkartarak, şarapla odun arasındaki temasın yararlı etkilerinden yararlanır incelik.
Fermantasyonların ve sıcaklıklarının izlenmesi günlüktir; Böylece, her bir partinin her bir varilinin yoğunluğunu, sabah ve akşamları alarak ve yoğunluklar mutasyon noktasına yaklaştığında bir alkol-şeker analizi yaparak iyi gelişimlerini kontrol ediyoruz.
Yoğunluklar 1050-1040'a yaklaştığında, partiyi mutasyona uğratmak ve aranan denge alkol şekeri ile fermantasyonunu durdurmak için bir analiz yapılır. Amaç, tüm partileri ayrı ayrı dengelemektir; bu da tatmin edici bir genel denge sağlar ve diğerlerine göre çok fazla dengelememek demektir.
Durdurma fermentasyonları, maya aktivitesini soğuk vasıtasıyla bloke ederek (48 saat boyunca -4 ° C) elde edilir; Bunun için şarap havada (baston ve basınçlı hava) paslanmaz çelik kanyonlara çekilir. Mayaların yeni çökeltilmesinden sonra, şarap havada çekilir ve varillerde tekrar yıkanır ve méles (Rechcher bir varil: yanma halinde bir kükürt fitili girişi). Mutasyon (mustların fermantasyona girmesini önlemek veya fermantasyonun kendisini beyan ettiği zaman durdurmak için, küfürün (SO2) katkısı olan sünme alkol veya sülfür dioksit ile yapılır). daha sonra varillerde gerçekleştirilir. Bu katkı şarabın diğer maya ve bakteri saldırılarından korunmasına yardımcı olur. Halen bilinen şarapların en iyi ve tek koruyucusudur.