Ev yapımı köfte yapmak için tüm sırlar
Başarılı quenelles için 1 numaralı sır, hazırlığı iki aşamaya bölmektir. Bir gün önce, Lyon uzmanlarının panade dedikleri şeyi anlamaya çalışıyorsunuz. hamur lahana çok kalın. Lahanalarda olduğu gibi, süt veya su tereyağı veya bitkisel yağ ile kaynatılır ve karışım kaynar ermez, bir defada un ilave edilir. Bir top oluşturmak için kuvvetlice karıştık hamur çok ıslak olmamalıdır. Malzemelerin geri kalanını dahil edene kadar bir gece bekletirsiniz: yumurta, baharat ve quenelle lezzetini verecek lezzet.
Gizli sayı 2: Neredeyse ağzınızda uçan bir hava kabı için, unu makarnalık buğday irmik ile değiştirin.
Gizli sayı 3: quenelle şekli! Kendimizi iki büyük kaşıkla donatıyoruz. Biri alır hamurdiğer sıkıştırır ve heykeller. Biraz sabır ve el becerisi gerektiren bir el.
Gizli sayı 4 yemek pişirmekle ilgili. Kurulduktan sonra, köfte haşlanır, yani kaynar suya batırılır, fakat köpürmez. Yüzeye yükseldikleri zaman, pişirilirler. Daha sonra soğuk su altında birkaç saniye soğutulur.
Tradi veya modern?
Bunu düşündüğümüzde, genellikle pike veya daha genel olarak düşünüyoruz. balık küçük beşamel veya pembe soslu sos ile. Ancak bunu yapmanın pek çok yolu vardır: köfte kümes hayvanları küçük mantarlar veya otlar ile, dana eti veya hatta kemik iliği ile. Onlara küçük sebzelerle, biraz peynir sosuyla eşlik edebiliriz. Ancak quenellerinizde devrim yapmak için onları parmesan haline getirebilir veya egzotik bir taraf için sütü hindistancevizi sütüyle değiştirebilir, hamur köri ve biraz karabiber. Ve modernitenin yüksekliği, onları pişirmek yerine, neden onları tencereye koymuyorsun?
Tüm sırlarıyla kantindeki belirsiz sosunda cılız bir hamur tatlısı görüntüsü uzak bir anı olacak.
