Yemek tarifi: Balık diş balıkları ve porcini mantarları
25 tatma kısmı için yemek tarifi.
Mutfak tarifi Malzemeler balık diş balığı ve ceps:
2 kg fileto balık diş balığı (en kalın kısımda, arka kısımda)
1.250 kg ceps çok büyük değil (mantar veya 5 cm)
Limon kahverengi suyu:
125 g taze tereyağı
5 cl taze limon suyu
20 cl kızartma suyu (veya kahverengi zemin)
25 gr limon tuzlu şeker konur
Herb salatası:
Chervil, maydanoz, tarhun, ... veya küçük sürgünler
Zeytinyağı
baharat:
Tuz, fleur de sel ve taze çekilmiş biber
hazırlık:
Toothfish balığını:
Diş balığı filetosu en kalın kısmına bölün ve yaklaşık 45 gr net düzenli kısımlarını bölün.
porcini:
Cepsleri ıslatmadan temizleyin (bıçak ve fırça).
Eğer güzeller ve sıkılarlarsa, her dakikayı çiğ ızgara olarak ayırın.
Olmazsa, bunları parçalara bölün ve bir zeytinyağında tavada ya da sarımsakla kokulu bir ördek yağını tercih ederseniz. Sıcak kal
Limon kahverengi suyu:
Bir tavada, bir ceviz yağı hazırlayın, limon suyuyla ıslatın, sonra hemen kızartma suyunu karıştırın. Sonunda ince brunoise de detaylı limon confit ekleyin.
Herb salatası:
Önceden yıkanmış ve paslanmış otları çıkarın.
Bitirir ve Servis:
Son anda, her iki taraftaki diş balıklarının kısımlarını yapışmaz bir tavada kızartın.
Kızarmış ceps üzerine küçük tabaklarda servis yapın (veya rendelenmiş cepler çiğ!). Etrafında biraz meyve suyu ve sadece yağlı ot salatası "tutam", fleur de sel ve taze çekilmiş biber.
Potel et Chabot Şefi Jean-Pierre BIFFI tarafından hazırlanan ve önerilen bir yemek tarifi.
Afiyet olsun!
