Trend: Asya, Fransız mutfağının geleceğini mi pişiriyor?
Asya mutfağı memnun
Fransa'daki Asya pazarının ağırlığı, özellikle ekonomik ve sektörel araştırmalar grubuna göre Xerfi'nin tüketicilerin yeni tatlara maruz kalmasında büyük rol oynadığı “ev dışı yemek” sayesinde giderek daha önemli. Özellikle fast-food nişinde egzotik ürünler sunan kuruluşların sayısındaki artış pazarın gelişmesine katkıda bulunmuştur. ”
“Fransızlar, Avrupa'daki en büyük suşi tüketicisidir, fenomen özellikle Parislidir ancak illerde gelişmeye başlar [...] Gelecek beş ila yedi yıl içinde, restoranlar suşi üçe katlanabilir. Zincirlerin yükselişi, bugün piyasanın% 85'inden fazlasını temsil eden bağımsızların genişlemesini destekleyecektir "diyen Girae Conseil şirketinin genel müdürü Bernard Boutboul, lefigaro.fr konulu bir röportajda.
1998'de kurulan Sushi Shop, 70'le Fransa'da lider olarak yer aldı. restoranlar tezgahta (artı 10 yurt dışında). Zincir, 2015 yılı sonuna kadar satış noktalarını (120) neredeyse iki katına çıkarmayı ve 60.000'den fazla nüfusu olan tüm şehirlere yerleşmeyi planlıyor.
Sağlıklı ve kolay pişirme
Beslenme ve diyet ilgisi Asya mutfağı bizim çılgınlığımızla alakası yok. "Tuz içeriği yüksek olmasına rağmen (özellikle soslarda) Asya mutfağı Fransız mutfağından, bahar ekmeklerinden ve diğer patates kızartmasından çok daha az yağlıdır. Kredi az ya da hiç yağ gerektirmeyen veya yiyecekleri besleyen maddeleri koruyan wok veya buharda pişirmeye gider. Başka bir varlık ise Asya mutfağı Küçük porsiyonlarda, tahıllarda ve sebzelerde ve omega 3 besinler bakımından zengin orkinos ve somon gibi deniz mahsullerinde kullanılabilir. Bu besinler batı beslememizde eksik olma eğilimindedir ”, diye açıklıyor Corinne Peiranio, beslenme uzmanı - Paris'teki AFDN'nin (Fransız Diyetisyenler Diyetisyenler Birliği) uzman diyetisyeni.
Sonunda almak için Asya mutfağı karmaşık değil. "Kişniş, zencefil, zerdeçal, sarımsak gibi bazı otlar, baharatlar ve çeşniler ... özellikleri ile ünlü, sindirim sistemi, antioksidan ... düz. Petites kitabının yazarı Alix Lefief şöyle demektedir: “Asya dilimlerini pişirmeye veya yemek pişirmeye çok fazla ihtiyaç yok.” makbuzlar Asya büyüsü. Ve eğer ona göre, bu mutfak hoş, çünkü elde edilmesi kolay, her zaman çok popüler ve ekonomik: Et ve balık mutlaka gerekli değildir. “Asya'da yaygın olarak kullanılan bitkisel proteinler, fazla tüketilen et tüketimimize bir alternatif” diyor.
Fransız mutfağı yenilendi
Asya mutfağı Fransız aşçılar sadece ortalama tüketicilere hitap etmekle kalmıyorlar. Fabrice Monot, Yönetici Baş Aşçı restoran Bayan Kö (Paris 8), Asya mutfağı. "Baharatları severim, çok çeşitli Asya baharatları mümkün kılar bulaşıklar Güçlü! Tatlı, tuzlu, tadı karıştırmanın birçok olasılığından bahsetmiyorum bile. bulaşıklar Pişmiş veya çiğ! "Bu" lüks kantinde ", makis, sushi, spring roll, bobuns, tempuras ... Tüm bu tipik Asya hazırlıkları ..." şaşırtıcı "yemekler önermek için Fransız ve hatta Avrupa soslarıyla tekrar ziyaret edilir. ve sağlıklı ". Bahar çöreği kuşkonmaz ve avokado ile süslenmiş, Bourguignon sığır eti gyozaları, kaz ciğeri ... "Bir füzyon mutfağı yaratmak için her kültürün en iyisini alıyorum, mirasımızı reddetme meselesi değil, çıkarları : diyet, lezzet, görsel ve teknik Asya mutfağı Fransız gastronomi'sinde de rolleri var "diye devam ediyor Fabrice Monot.
David Zuddas’ın şefi ve sahibi restoran Dijon'daki DZenvies, Fransa / Asya'daki mutfak ittifakı genellikle ince veya görünmezdir. Onun mükemmel yumurta, göre yapılan reçete Geleneksel Japon, gerçek bir başarı biliyor. O, onu ilgilendiren şey Asya mutfağı ve nippon daha özel olarak kesme tekniği, farklı pişirme, dokuların çalınması, minimalist sunumdur ancak "yapmaktan faydasızdır" Asya mutfağı sadece yapmak için Asya mutfağı. bir düz Bir hikaye anlat, tutarlı olmalı. "
Asya mutfağı Fransız aşçılarımıza ilham veriyor, kendisini davet ediyor ve yerel ürünlerimizle karışıyor, ancak oradan Unesco'nun kasım 2010'da kültürel mirasa yemek yazdığını hatırlatalım. hayır! David Zuddas, “Fransız mutfağı ile yapacak ve keşfedecek çok şey var,” diye ekliyor.
Web sitelerine bakınız: www.miss-ko.com ve www.dzenvies.com
