Noel Tatlısı: Alevli Magnum
Noel menüsü sona gelmek ve gösterinin en önemlisi senin tatlı. Sébastien Bauer bize lezzetli bir özgün tarif sunuyor buz Magnum özelleştirildi!
Sébastien Bauer tarafından Magnum Mini Çilek flambé Norveç Omlet yolu tarifi.
4 kişilik bir tarif
Korkma, birkaç adım var ama oyun şerefine değiyor: aromalı şurubun gerçekleşmesi, sünger kekin hazırlanması, İtalyan kremasının gelişimi, Norveç omletinde Magnum Mini'nin toplanması, pişirilmesi, plaka üzerinde terbiye ve burkulma.
Aromalı şurubun hazırlanması:
maddeler:
50 cl su
275 g şeker
Çilek aroması
Bir şurup elde etmek için suyu ve şekeri kaynatın.
Aromayı zevkinize göre ekleyin ve soğumaya bırakın.
Sébastien Bauer'ın tavsiyesi: Şurubunuzu tatlandırmak için vanilya podu, çilek şurubu, kara frenk üzümü veya orgeat (badem), kakao tozu ve muhtemelen bir alkol kullanabilirsiniz.
Pandispanya hazırlanması:
maddeler:
4 yumurta
120 g şeker
120 gr un
Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın (termostat 6-7).
İlk titreme (60 ° C) kadar bain-marie içinde yumurtaları ve şekeri çırpın. Hazırlığı ateşten alın. Çırpma teli ile bir çırpma teli kullanarak, mümkün olan en hafif ve en hafif karışımı elde etmek için karışımı tamamen soğuyana kadar monte edin. Yavaş yavaş 120 g unu yağmura dökün ve hafifçe bir spatula ile karıştırın.
Hamuru, parşömen kağıdı ile kaplanmış yaklaşık 30x40 cm'lik bir tabağa ince bir şekilde yayın. Önceden ısıtılmış fırında pişirin ve 10 dakika pişirin. Pandispanya altın renginde olmalı, dokusu yumuşak ve hafif elastik olmalıdır. Montaj adımlarına geçmeden önce pandispanya birkaç saat dinlensin.
İtalyan beze hazırlanması:
maddeler:
300 g şeker
50 g su
125g yumurta akı (yani orta büyüklükte 4 yumurta akı)
280 g şeker ve suyu kaynayana kadar (121 ° C) pişirin. Yumurta aklarını büyük bir kapta çırpın. Sertleşince kalan 20 g şekeri ekleyin. Çırpıcı hızını azaltın ve kaynamış şekeri yavaş yavaş 121 ° C'ye dökün Şekerin, yansıtma riskini sınırlamak için kabın kenarına döktüğünden ve kırbaç üzerine dökmediğinden emin olun. Tamamen soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edin. Şurubunuzla aynı aroma ile parfüm uygulayın ve çok fazla sıvı eklememeye dikkat edin.
Norveç omletinin montajının hazırlanması:
maddeler:
4 Magnum Mini
Genoise'niz dinlendikten sonra, Magnum Mini'nin ana hatlarını takip eden bir bandı kesin ve Magnum'un boyutlarına iki oval çizin. Magnumların her biri için tekrarlayın. Magnum Mini'ye yapıştırmak için pandispanyayı hafif bir İtalyan beze tabakası ile kapatın.
Hepsini detaylı pandispanya ile kaplayın ve bisküvileri lehimlemek için elleriniz arasında sıkın. Bütün aromalı şurubu bir fırçayla doldurun. İtalyan beze sünger kek üzerine yayıldı. Her bir tahta çubuğun ve sünger kekin sınırlarını beze ile hizalamaya dikkat edin. Bir tabaka pişirme kağıdı ile kaplı bir tabağa, beze yaprağın tabaka ile temasını önlemek için çubukları bir sünger kek üzerine yerleştirin. Magnum Mini'yi dondurucuda (defrost oluşumunu önlemek için mümkün olduğunca çabuk) servis yapıncaya kadar saklayın.
Sébastien'in tavsiyesi: Magnum böreği aşçıları önceden hazırlanabilir ve 15 güne kadar dondurucuda saklanabilir.
Pişirme:
Servisten hemen önce, fırını 230 ° C'ye ısıtın (termostat 9). Çubukları 5 dakika pişirip, omlet hafifçe yumuşayıncaya kadar pişirin.
Fırınlama, kremayı eritmeden hafifçe gevrekleştirir. buz Magnum Mini kremsi ve buzlu kalacaktır.
Sébastien'in tavsiyesi: Magnum Mini stick'i çıkarmayı da seçebilirsiniz. Bunu yapmak için, Norveç omletini ezmeden tutun ve yavaşça çubuğu çekin.
Plaka ve montajda pansuman:
Her Magnum Mini yükseltmeyi bir tabağa yerleştirin.
Çilekli coulis ve taze meyvelerle süsleyin.
Magnum ve flambe üzerinde, 40 ° C'ye ısıtılmış, seçtiğiniz bir miktar alkol (Konyak, Armagnac, Grand Marnier ...).
Sébastien'in tarifinizi Magnum Mini'ye göre uyarlaması için ipuçları:
- Bir Magnum Mini beyaz çikolata için, İtalyan kremanızı kestane kremasıyla tatlandırın ve frenk üzümü veya yaban mersini coulis ve bazı taze meyvelerle (ahududu, kuş üzümü, kuş üzümü ...)
- Klasik Mini hayranları için (buz vanilya / çıtır çıtır çıtır çıtır)), kremayı vanilya veya ahududu ipuçlarıyla tatlandırın ve tatlı bazı egzotik meyveler (muz, kivi, mango ...)
- Sonunda Mini badem meraklıları için (buz vanilya / sütlü çikolata, bademle kaplanmış), kavrulmuş kuşbaşı badem kremasını süsleyin ve Magnum Mini Norveç Omletini egzotik meyvelerle süsleyin.
