Hélène Darroze tarafından Reçete: Yengeç keki, hardal sosu ve narenciye
Yengeç keki, hardal sosu ve narenciye:
bir reçete imzalı Hélène Darroze
12 kişilik tarif
Yengeçler için malzemeler:
750 gr yengeç eti (ya da bir bulyonda pişirmek ve soymak için daha iyi 2 kek)
1 limon
10 ml Worcestershire sosu
120 gram mayonez
6 biftek (veya yeni soğan)
10 gr tabasco
Tuz, Espelette biber
2 yumurta sarısı
100 gram Japon kırıntıları
Ekmek kırıntıları dışındaki tüm malzemeleri birleştirin. Tuz ve Espelette biber ile baharatlayın.
Daha sonra, bu kütleyi 24 eşit parçaya bölün, bunları 1 cm kalınlığında ve 4 cm çapında düzenli olarak 25 tane pul elde edecek şekilde biçimlendirin.
Servis yaparken, kırıntıları ekmek kırıntılarında çırpılmış yumurta sarısına sarın. Sonra fıstık yağında kızartın.
Sosun Malzemeler:
1échalote
15 ml bitkisel yağ
180 ml kuru beyaz sirke
1 çorba kaşığı Dijon hardalı
1 çay kaşığı hardal tohumu
240 gram mayonez
250 gram ekşi krema
45gr bal
Tuz, Espelette biber
Arpacık soğanı keski. Sonra tüm malzemeleri birlikte karıştırın. Tuz ve Espelette biber ile baharatlayın.
Küçük tabaklarda, biraz sos, sonra yengeç keki ekleyin. Küçük bir çatalla servis yapın.
