Hélène Darroze tarafından Reçete: Tandoori Tavuğu, turunçgil meyveleri ile havuç muslin, cébettes ve kişniş
tavuk Tandoori, muslin havuç turunçgiller, korsanlar ve kişniş ile:
bir reçete imzalı Hélène Darroze
12 kişilik tarif:
Muslin için havuç :
Narenciye confit için:
Kireç (30 gr)
½ turuncu (70 gr)
1/8 pomelos (30 gr)
250 gram şeker
¼ litre su
360 gr havuç
100 gram tereyağı
tuz
Espelette biber
Narenciye meyvelerinin kabuğunu alın, su ve şeker karışımını kaynatın, sonra narenciye kabuğunu bu şurup içine dökün, çok yumuşak bir ateşte 20 dakika karıştırın. Şekerleştikten sonra şuruptan narenciye kabuğunu alın ve ince doğrayın.
aşçı havuç tuzlu kaynar suda. Sonra onları karıştırın, süzün. Tereyağı ve şekerli narenciye lezzetini ekleyin.
İçin tavuk :
360 gr yüce tavuk derisiz
15 gram Tandoori baharatı
15 gram pirinç unu
Tuz, Espelette biber
50 gr ördek yağı
Üstlerini kes tavuk her biri yaklaşık 15 gr'lık küpler halinde. Tuz ve Espelette biber ile baharatlayın. Sonra onları pirinç unu karışımı ve Tandoori baharatlarında yuvarlayın. Onları ördek yağıyla buğulayın.
Bitiş:
2 biftek (veya yeni soğan)
2 kişniş taze kişniş
Biftekleri doğrayın, kişnişi tapalara kesin.
24 Çin kaşığı muslin'e bir tatlı kaşığı damlat. havuç. Bir küp sor tavuk muslin üzerinde tandoori, sonra doğranmış corne serpin ve bir kişniş yaprağı koyun. Derhal servis yapın.
